Die Bestimmung der Zucker (
Saccharose, Glucose, Fructose) und der Alkohole (
Glycerin, Ethanol) gehört zur täglichen Routine in der Getränkeanalytik. Die quantitative Bestimmung dieser Parameter wird durch die HPLC erreicht, wobei die erforderliche Probenvorbereitung vollautomatisch und vom Anwender unbemerkt abläuft. Das
Profilyzer-System von
SunChrom beinhaltet alle Komponenten und Hilfsmittel bis zu den Probengefässen und Standardwein alles was der Anwender für diese Analytik benötigt.
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Die Stärken der Methode
Die Stärke der Methode liegt darin, dass sowohl die Matrix als auch die genannten Substanzen
getrennt werden und damit als Einzelsubstanzen detektiert und refraktometrisch bestimmt werden.
Aus diesem Grund kann das System entweder mit Reinsubstanzen oder mit einem Standardwein geeicht
werden. Als Fließmittel wird nur Wasser verwendet. Damit ist diese Analytik nicht nur
umweltschonend, sondern auch sehr preisgünstig.
Die Analysenzeit für die genannten 5 Parameter beträgt nur 6 Minuten. Es ist aber unter bestimmten
Umständen möglich, diese Zeit auf weniger als 5 Minuten zu reduzieren. Unten ist ein typisches
Chromatogramm dargestellt. Die Linearität ist vom Spurenbereich bis zu Mostkonzentrationen sehr
gut.
Die Abbildung 1 zeigt einen mit 5 g/L Saccharose versetzten Standardwein. Hier ist die gute
Trennung aller Parameter deutlich zu sehen. Aber Zucker im Spurenbereich, wie aus Abbildung 2
ersichtlich, bis herunter auf 0,1 g/L Fructose ist noch eindeutig zu bestimmen.
Abb.1 Die Trennung eines Weißweines mit Saccharosezusatz
Abb.2 Die Trennung eines voll vergorenen Rotweines
Der SunChrom
„PROFILYZER“ ist die einzige amtlich zugelassene HPLC-Methode für die Bestimmung der
Zucker und Ethanol. Die Zulassung erfolgte nach drei erfolgreichen Ringversuchen am 5.3.1991 unter
der Analysennummer 4.7 bzw. 2.7 als gebräuchliche Methoden.
Die SunChrom-Anlagen laufen bereits seit Herbst 1988 in der täglichen Routine. Die Methode eignet
sich sowohl für Weiß- als auch für Rotweine, für Süßreserven und nach Verdünnung sogar für
Obstbrände oder Liköre.
Sowohl die Zucker/Alkohol- („
PROFILYZER“) als auch die organische Säure-Anlagen
(„
SÄURE-SCREENING“) sind äußerst kompakt aufgebaut. Sie benötigen 70 cm Breite auf dem
Labortisch. Für die Datenaufnahme und -auswertung stehen dem Anwender bis zu vier im
Leistungsumfang unterschiedliche Programme zur Verfügung. Ein Computer kann die Daten von zwei
Anlagen gleichzeitig aufnehmen und auswerten.
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