Das
SÄURE-SCREENING -System von
SunChrom wurde für die Bestimmung aller relevanten organischen Säuren in Wein, Sekt und Fruchtsäften in einem einzigen Analysengang entwickelt. Es bietet dem Anwender die Möglichkeit, in kürzester Zeit einen Überblick über die organischen Säuren eines Getränkes zu erhalten. Dadurch ergeben sich äußerst wertvolle Informationen über den momentanen Zustand der Probe bzw. nachträglich deren Werdegang im Produktionsprozess.
Die quantitative Bestimmung dieser Parameter wird durch die HPLC erreicht, wobei hier nur bei Rotweinen eine minimale Probenvorbereitung erforderlich ist. Die restliche Beseitigung der Matrixeffekte geschieht vollautomatisch, ohne dass der Anwender davon etwas merkt.
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Die Stärken der Methode
Die Stärke dieser Methode liegt darin, dass sowohl die Matrix als auch die genannten Substanzen
getrennt werden und damit als Einzelsubstanzen detektiert und UV-photometrisch bestimmt werden.
Aus diesem Grund kann das System entweder mit Reinsubstanzen oder mit einem Standardwein geeicht
werden. Als Fließmittel wird nur verdünnte Schwefelsäure (1 mL auf 1 L Wasser) verwendet. Damit
ist diese Analytik nicht nur umweltschonend, sondern auch sehr preisgünstig.
Die Analysenzeit für die wichtigsten Säuren (
Weinsäure, Äpfelsäure, Milchsäure, Essigsäure,
Zitronensäure) beträgt unter 20 Minuten. Es ist aber möglich, andere interessante Säuren wie
Shikimisäure, Bersteinsäure oder Fumarsäure ohne zusätzlichen Zeitaufwand zu bestimmen. Die
Abbildung 1 zeigt das Chromatogramm ("Fingerprint") eines Standardweins. Hier ist die gute
Trennung aller Parameter deutlich zu sehen.
Viele Weine werden heute einem Milchsäureabbau unterworfen, um den Gesamtsäuregehalt durch den
biologischen Abbau der Äpfelsäure zu Milchsäure natürlich zu reduzieren. Es ist mit einem Blick
möglich, solche Produktionsverfahren zeitnah zu verfolgen oder später festzustellen. Das
Chromatogramm in der Abbildung 2 zeigt einen Wein nach dem biologischen Äpfelsäureabbau, wobei die
Konzentration der Milchsäure erwartungsgemäß höher als bei einem normalen Wein ist. Da die
Konzentration der beiden Säuren in einem naturbelassenen Wein indirekt proportional zueinander
sind, können unerlaubte Äpfelsäurezusätze sehr einfach aufgedeckt werden.
Eine der wichtigsten Vorteile der chromatographischen Bestimmung ist es, besondere Veränderungen
in den Proben festzustellen, ohne gezielt danach zu suchen. Dadurch ist es in den letzten Jahren
den Benutzern der
Säure-Screening-Anlagen gelungen, Produktverfälschungen oder unerlaubte Zusätze
sozusagen automatisch zu entdecken bzw. aufzudecken.
Abb.1 Organische Säuren in einem Weisswein
Abb.2 Organische Säuren in einem Wein nach dem biolgischen Abbau der
Apfelsäure in die Milchsäure
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